Det är en långsam och känslig process, där degen jäser långsamt först i rumstemperatur sedan i kylskåp i minst 24 timmar innan den snittas och gräddas i vår stenugn. Vi bakar allt för hand, och det gör varje bröd unikt. Flera faktorer kan påverka processen – värme, luftfuktighet, ja till och med humör – och vi måste hela tiden hålla koll, känna och klämma för att avgöra om tiden är mogen för nästa fas. Det är det som gör arbetet så lustfyllt. Resultatet blir ett bröd som är fullt av smak, har en härlig skorpa och nyttigt inkråm.